自家製の梅酢で簡単しば漬け

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あいちばー
あいちばー @cook_40050122

梅仕事が終った、さて次は梅酢を使ってしば漬けや新生姜が出回って来たら紅生姜を作ろう。
このレシピの生い立ち
「漬物と常備菜」を参考にしました。胡瓜、茄子は塩揉みの後サッと水洗いするように載っていますが梅酢の分量を１杯減らし、味醂を０・５杯増やし水洗いを省きました。

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材料

  1. 胡瓜 ２本
  2. 茄子 ２本
  3. 茗荷 ４個
  4. 生姜の梅酢付け 少々
  5. ○赤梅酢 大さじ２杯
  6. ○味醂 大さじ１・５杯
  7. ○塩 適量

作り方

  1. 1

    ①胡瓜を縦半分に切り斜め切り、茗荷は縦に４つ切りにして塩をひとつまみ入れて混ぜ、しんなりしてきたらキュッキュッと揉む、

  2. 2

    水気を硬くしぼる。②茄子はヘタを取り縦に切り、斜め切りにする。塩は胡瓜より少なめにふり入れもみしぼります。

  3. 3

    ③容器に①と②を入れて混ぜ、○赤梅酢と味醂を混ぜて回し掛け全体に良く混ぜる。軽く重石をすると味が良くなじみます。

コツ・ポイント

漬物が毎日糠漬けだと飽きてしまうので新鮮な夏野菜を生かしてしば漬けを今年も作りました。新生姜と茗荷の梅酢漬けが作ってあるので生姜を混ぜました。

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レシピ作者

あいちばー
あいちばー @cook_40050122
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世帯を持って今年で５４年主人は先に逝ってしまった・・・持病が発症してからは３度の食事は手作りを食べてもらっていました。ひとりになってからも相変わらず時間だけはたっぷりある～　春になると野草を摘んで楽しみましょう。
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