うなぎは２cm幅に切る。玉葱は２cm角、ピーマン、人参は約２cm長さの短冊切り。ネギ、インゲンは２cm長さに切る。

椎茸は薄切り。ニンニクも薄くスライスする。

フライパンに油大さじ１を熱して強火でにんにくを炒める。香りがでたら、弱火〜中火にして玉葱と人参を炒める。

玉葱の色が透明になってきたら、椎茸ピーマン、インゲンを加えていためる。

炒めていた野菜全てに火が通ったら、うなぎとネギをいれて炒める。

蒲焼きのたれ、ケチャップ、酢、みりん、だしの素、レモン汁を入れて炒める。

出来たうなぎの蒲焼きの野菜炒めを器にもってその上から、山椒をトッピングし、ごまをトッピングする。

（器にもたご飯の上にうなぎの蒲焼きの野菜炒めをのせても美味しいと思います。）