なすはくし切り、トマトは薄くスライスする。

セロリは千切りにして水にさらす

なすを素揚げにする。

なすを揚げた油でジャコをきつね色に揚げる。

トマトを皿に敷き詰めなすを乗せる。
その上にセロリを乗せ揚げたてのジャコをトッピングする。

ぽん酢か二杯酢を上から掛けて出来上り。