タルト。
常温で柔らかくしたバターをハンドミキサーでクリーム状にして、塩、砂糖を2〜3回に分けて入れてまぜあわせる。

①に卵を入れてまぜる。その中にふるった小麦粉を入れて混ぜ合わせる。ひとまとめにしラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

さつま芋クリーム
さつま芋は皮をむき、輪切りにして水にさらしザルに上げる。スチーマーにいれ柔らかくなるまでレンジにかける

熱いうちにさつま芋を裏ごしする。60g取る。
鍋にバター、三温糖をいれ、バターが溶けたら裏ごししたさつま芋を入れて混ぜる

④にラム酒を入れて混ぜ、生クリーム、牛乳を入れて絞りやすい固さにする。

ダマンド
常温で柔らかくしたバターをハンドミキサーでクリーム状にし砂糖を2〜3回に分けて混ぜる。残したさつま芋入れ混ぜる

タルト型より一回り大きく伸ばし、タルト型に押さえながら敷く。フォークで数ヶ所穴を開ける。