白菜は繊維を断ち切る方向に１〜２センチに切る。

［１］をザルに入れ、塩をふりかけて、ざっとザルを振り混ぜ、１０分くらい置く。

［2］を水洗いして、水気を絞る。

ナイロン袋に、ポン酢しょうゆを入れて、［３］を入れナイロン袋の口を縛って、しばらくモミモミする。

そのまま半日〜一晩置く。

ナイロン袋袋の下部をすこ〜しだけ切り取り、水分をきる。

白菜を器にうつし、白すりごま黒すりごまをまぶし、ごま油を少しまわしかけ、青ネギを散らす。

好みで、七味や一味やゆずこしょうを加えてください。

ポン酢しょうゆを加える時に、すだちを絞ったり、わさびを加えたりしても美味しかったです。