彩り野菜のテリーヌ・コンソメ仕立て
お野菜をコンソメスープでサッと煮て冷やし固めるゼリー寄せ。簡単なのにちょっとお洒落な涼しげな一皿♬
このレシピの生い立ち
アガー活用のさっぱりとコンソメで簡単なテリーヌ仕立てにしてみました。
コンソメも野菜ブロードを使っています。
テリーヌ型で固める料理を一般的に「テリーヌ」といいますが、使いやすいシリコン型です^^；
彩り野菜のテリーヌ・コンソメ仕立て
お野菜をコンソメスープでサッと煮て冷やし固めるゼリー寄せ。簡単なのにちょっとお洒落な涼しげな一皿♬
このレシピの生い立ち
アガー活用のさっぱりとコンソメで簡単なテリーヌ仕立てにしてみました。
コンソメも野菜ブロードを使っています。
テリーヌ型で固める料理を一般的に「テリーヌ」といいますが、使いやすいシリコン型です^^；
作り方
- 1
ズッキーニは縦半分に切り断面を下にし2，3mmの厚さの縦長（容器の長さ）に薄切りにします。
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- 2
人参はピーラーでリボン状に薄切りにし、パプリカも繊維に沿って薄切りにします。
-
- 3
フライパンまたは鍋に★印の水とコンソメを入れ煮立たせ中火にしズッキーニとパプリカを加え、
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- 4
更に人参を加え、人参がしんなりしてきたら（3分程）火を止めそのまま少々粗熱を取ります。
-
- 5
アガーはダマになりやすいので水（分量外）大２で溶いておきます。ゼラチンなら水に振り入れふやかします。
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- 6
流し入れる容器は、シリコンゴム以外なら取り出しやすいようにラップを敷きます。
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- 7
容器に彩りよく４の野菜をスープを切るように１枚ずつ取り出し並べ入れます。
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- 8
残ったスープは一度茶こし等で濾します。（150㏄程残ります）
-
- 9
８のスープを鍋に戻し５のアガーを加え混ぜ火にかけ沸騰してくるまで煮溶かし火を止め、●印で味を整えます。
-
- 10
※アガーの溶解温度は90℃以上、ゼラチンは60～80℃以上まで温めないと固まりません。材料の注意書きで確認してください。
- 11
またアガーは室温で固まります（←注意）のでコンソメスープが冷め切らない温かいうちに、あさつきの小口切りを加え
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- 12
11のコンソメスープを７に流し入れます。少し容器を持ち上げトントンと落としスープを万遍なく行渡らせ、
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- 13
粗熱が取れたらラップをし冷蔵庫で１時間～冷やし固めます。食べやすい大きさに切り分け（８等分にしました）、
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- 14
切り口を上にして盛付け、ソースの▲印を混ぜ合わせ添えて召し上がれ♪
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- 15
使った容器は18×６cmのシリコンパウンド型(390ml）です。細長いタッパーやお弁当箱を利用してもいいですね♪
コツ・ポイント
アガーは常温で固まりますので夏の暑い日でも液だれしませんのでサーブした時に綺麗なゼリー寄せを保てます。よく冷やして召し上がれ～♪野菜の量とコンソメスープの量は、野菜が調度浸り固まる分量なので野菜の分量が多い場合はスープも増量してください。
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