バラ肉ブロックは大きくざっくりと切りましょう。

にんんくとしょうがは5～6mm弱位の輪切りに。

まず前日の下茹で

圧力鍋に肉を入れ、酒を入れてから肉がひたるくらいまで水を加える。にんにくとしょうがも入れる。

圧力鍋で加熱する。蒸気が上がるまで強火。弱めの火力で10分加圧、蒸らし15～20分。鍋によって微妙に違いますが・・

こんな感じになります。これで下茹で完了。
さましてからラップをかぶせ冷蔵庫で一晩寝かせます。

そして次の日。上に真っ白に油が固まっています。これを取り除きます。
お肉も固まってますが煮込むと柔らかくなるから大丈夫。

これだけ油が取れました。煮汁はコラーゲンで固まっています。火にかけコラーゲンを溶かし普通の煮汁の状態に。

まず砂糖を入れ落し蓋をしてコトコト20分煮、次にしょうゆを入れて20分煮る。落し蓋はオーブンペーパーを丸く切り(11へ)

出来上がり！
余計な油が抜けてさっぱりとした仕上がり。

残ったたれの活用♡
茹でた小松菜をからめて頂きます。
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