大きい鍋に水を入れ、うどんを記載の時間茹でます。

茹でている間にもやしをさっと水にくぐらせ、電子レンジで2分加熱します。

きゅうりは細切りにします。

フライパンにひき肉を入れ、味噌、酒、水、砂糖、豆板醤、お好みで鷹の爪を入れて、切るようにヘラで炒めます。

うどんが茹で上がったらお湯は捨てずに麺を取り出し、残ったお湯の中に卵を静かに入れて13分余熱で置いておきます。

皿に、うどん、もやし、きゅうり、肉味噌の順番に置き、最後に温玉を乗せれば完成！