豆腐ときのこの炒め物

予め豆腐は水抜きをする。
キッチンペーパーで包んで大きめのざるにいれ、上から重しをして徹底的に。

水抜き後の豆腐を、9〜12等分に切る。

薄く油をひいたフライパンで、表面に軽く焦げ目がつく程度に素焼きにする。
素焼きすると、炒めた際に豆腐が崩れなくなる。

ウインナーは斜め切り、椎茸は6-8等分に切っておく。
豆腐を炒めたあとに一旦取り出してから、そこで炒める。

ウインナーと椎茸が若干カサが減ってきたら、豆腐を戻し、
豆腐を崩さない様気を付けながら混ぜていく。

塩コショウ、しょうゆは味加減で適当に。