ひたし豆（秘伝豆）、筍、蕨マスタード風味
guzavie @cook_40127434
ひたし豆を、季節の野菜と、手作りマスタードソースで香りをつけてみました。食感が良いサラダです。
このレシピの生い立ち
秘伝豆は何にでも合うので、いろいろ試しています。
アプリでひらく作り方
- 1
秘伝豆は良く洗って、大きめの鍋に水を多めに入れて浸し、完全に水を吸うまで待ちます。寒い時は１０時間位かかります。
- 2
１に塩を一つまみ入れて茹でます。
泡が沢山出るので、すくいます。
時々豆を食べてみて固さをみます。 -
- 3
ポリポリが好きなので、7分位で火を止め、そのまま冷まします。
固さは好みで。
（冷める間に少し柔らかくなります。） - 4
「ひたし豆」
出し汁を薄口醤油で薄味に味付けして、3の豆を煮汁から出して浸します。
すぐにでも食べられます。 - 5
漬け汁ごと冷蔵庫又は豆だけ冷凍庫で保存。
- 6
マスタードの代わりに山葵も美味しいです。
-
コツ・ポイント
秘伝豆（青大豆）は大豆より早く茹で上がり、簡単です。食感がいいので、自分で茹でて、冷凍保存しています。
リアクション
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