切り干し大根はぬるま湯で戻し、水気を軽くしぼる。大根と人参は短冊切り。油揚げは縦半分に切ってから1cm幅に切る。

ごま油で切り干し大根を炒める。酒、砂糖、市販のめんつゆ、水、醤油を順に加える。

野菜に火が入ったら、最後に味噌、柚子皮のすりおろしを加える。天に柚子皮の千切りを飾る。