豚バラブロックを6等分します。フライパンに脂身を下にして置き、全面に中火〜強火で焼き色をつけて皿に移します。

大きめの鍋に水、ねぎの青い部分、生姜スライスを入れて、沸騰直前で焼いた豚肉を投入します。

昆布だし、ほんだし、酒、みりん、三温糖を加えてコトコト煮ます。

3の鍋にしょうゆ、おろしにんにく、鷹の爪を加えて落としぶたをし、鍋のふたもして、更にじっくりと弱火で煮ます。

20分したら里芋を入れ、更に弱火でじっくりと煮ます。

1時間ほど煮たら 常温においておきます。
味も染み込みます。
食べるときにまた火にかけます。