春菊と湯葉の煮浸し
れいにあ @reinia
乾物も昆布もかつおも春菊も、順々に足して作ります。ほっとするお味。
このレシピの生い立ち
綺麗な綺麗なゆずを頂いたので、素材の味をストレートに味わいたくて作りました。
ひとつひとつ材料を足してゆくだけ。
緊張せずに好きな味に作れます。
春菊の味を楽しみたいのでじかに煮ましたが、お料理屋さん風にしたいときは、下ゆでを。
春菊と湯葉の煮浸し
乾物も昆布もかつおも春菊も、順々に足して作ります。ほっとするお味。
このレシピの生い立ち
綺麗な綺麗なゆずを頂いたので、素材の味をストレートに味わいたくて作りました。
ひとつひとつ材料を足してゆくだけ。
緊張せずに好きな味に作れます。
春菊の味を楽しみたいのでじかに煮ましたが、お料理屋さん風にしたいときは、下ゆでを。
作り方
- 1
なべに400ccの水を張り、干し湯葉と昆布を入れ、湯葉が戻るまでおく（大きいものなら切る）。
- 2
弱火にかけ、煮立つ寸前で昆布を取り出す。一瞬煮立てて、あくをひく。火を止めてかつお節を入れ、一呼吸おいて、箸ですくい取る
- 3
塩を入れて、再び火にかける。煮立ったら、春菊の茎のほうを入れ、しんなりしたら、葉を入れてひと混ぜ。
- 4
薄口しょうゆを味をみながら入れる。器に盛り、柑橘の汁をさっと絞る（ゆずの皮を天盛りにするのもおすすめ）。
コツ・ポイント
かつお節は、花がつおのような大ぶりに削ったものを使うと、箸でさっとすくい取れるので、うちはいつもこのやり方。細かいものなら、ティーバッグやガーゼで包んで用います。塩で下味をつけ、少しずつしょうゆを足すと、失敗が少なく、繊細な仕上がりに。
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その他のレシピ
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