ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにし、酢水にさらす。たまねぎは薄切り、さといもは皮をむき１cm厚さに切る。

鍋にバターを溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら、ごぼう・さといも・水・コンソメを加え、材料が柔らかくなるまで煮る。

粗熱をとってミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。

３を鍋に戻し、牛乳を加えて温め、こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。