ザーサイはみじん切りにして、しめじはほぐしておき、肉は塩胡椒を全体にしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ15分程おいた牛肉を強火で表面を色が変わるまで焼く。

全方面、茶色に焦げ目がついたら日本酒大さじ1を入れ蓋をして弱火で8分程焼く。

アルミ箔に牛肉をのせ包んで蒸らしておく。

肉汁が残ったフライパンに生姜・にんにく・ザーサイ・しめじを入れ炒める。

日本酒大さじ1・あたた生だししょうゆ・みりん・砂糖・穀物酢でタレを作る。

トマト・牛肉をスライスして器に盛り、④のタレをかけ最後にフライドオニオン・バジルを飾る。