赤魚は、火の通りをよくする為、皮側に×印か／線を包丁で入れます。入れたら鍋に水と酒・醤油・砂糖・本だしの素を入れて、

沸騰をさせます。沸騰してきたら、赤魚とおろし生姜を入れて、中火で約15分程煮立たせます。その時に落としぶたをして下さい。

魚に味が染み込んだら火を切って、器に盛り付けて下さい。お好みで青菜を添えます。