塩麹で柔らか～い！鶏ささみの大葉巻き。
natsukiti @cook_40235718
ポイントは衣と塩麹。卵不使用！塩麹を使って、ささみのモサモサ感もさようなら ☆
このレシピの生い立ち
お肉料理にはだいたい塩麹を使用しています★
塩麹で柔らか～い！鶏ささみの大葉巻き。
ポイントは衣と塩麹。卵不使用！塩麹を使って、ささみのモサモサ感もさようなら ☆
このレシピの生い立ち
お肉料理にはだいたい塩麹を使用しています★
作り方
- 1
ささみはスジ取りをし、たてに包丁を入れて両側に広げていく。(観音開き)
- 2
すべて均等の厚さに伸ばしたらビニール袋に(1)を入れ、塩麹を加えて揉み15分～20分置く。
- 3
ささみをビニール袋から取りだし1枚ずつ広げ(軽く塩麹を払うように)、ささみ→大葉→梅肉→チーズの順に載せグルグル巻く。
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- 4
巻き上がりこんな感じです。
-
- 5
小麦粉→小麦粉＋水→パン粉の順に衣を付け、多めの油で揚げ焼き。注：中まで火が通るように、中火でじっくり揚げてください。
-
- 6
両面こんがり焼けたら完成です。
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コツ・ポイント
・衣の手順のなかで出てくる「小麦粉＋水」は、種を崩れにくくしてくれます★
・1番目の小麦粉を付けた後、残った小麦粉に水をいれれば無駄がありません。
・お肉に火がしっかり通るように、両面じっくり揚げてください。
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