はじめに出汁をとる。鍋に水と、拭いた昆布を入れ弱火にかける。本枯節を削り始める。

昆布の周りに泡が立って来たら取り出し、本枯節を入れてアクを取りながら約7分出汁を取る。（1番出汁＋2番出汁）

出汁が出来たら、フライパンにカップ1/2移し、半分に切った油揚げを平らに並べる。

砂糖・みりん・醤油の順に加え、煮汁が無くなり油揚げがふんわりするまで弱火で煮込む。（途中トンボする。）

鶏肉は小さめに切る。葱は斜め切りにして、薬味用に少し残して刻んでおく。

かけつゆ用の残った出汁汁に鶏肉と斜め切りにした葱を入れ、葱の香りが立って来るまで数分茹でる。

火を弱め、醤油・みりんを、味を調節しながら加える。

うどん（分量外！？）はたっぷりのお湯で茹でる。

うどんが茹だったら、丼に移し、かけつゆをかけ、きつねを載せ、お好みでトッピングしていただく。