茄子は5ミリぐらいの厚さで斜めにカットし、塩水にさらしておく。

みじん切りした長ネギを合わせ調味料(しょうゆ、酢、砂糖と細かく刻み種を抜いた鷹の爪)を作る。

茄子はキッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。ゴマ油で茄子を焼く。

合わせ調味料に焼いた茄子をいれて冷蔵庫で冷やす。