蟹かまは粗くほぐす。胡瓜は皮をむいて７㎜程度のさいの目に切る。パプリカもそれぞれ同じ大きさのさいの目に切る。

◎を合わせ、そのうち100㏄取り分けて小鍋に入れ軽く温める（60℃位）火を止めゼラチンを入れ、よく混ぜて溶かす。

2を器にあけて粗熱を取る。残りの◎を鍋（同じでも可）で沸かし、胡瓜とパプリカをさっと煮て器にあけ粗熱を取る。

どちらも粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておく。（ゼリーがしっかり固まるまで）蟹かま＆盛付ける皿も冷やしておく。

たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩を加えカッペリーニをゆでる。（２ℓの湯に対し大さじ１強）ゆで時間は表示時間+１分。

湯を沸かすのと同時進行で、大きなボウルに４の野菜と煮汁（大さじ２位）をあけて、柚子胡椒も加えよく混ぜておく。

４のゼリーの方はフォークなどで崩しておき、盛付けまで冷蔵庫にスタンバイ。

麺がゆであがったら冷水でよく洗う。できれば氷水でしめるとよい。冷えたらざるにあけ、清潔な布巾などで十分に水気を取る。

６のボウルに８の麺を入れよくあえる。お好みでオリーブオイルも。味を見て足りなければ塩（分量外）で調える。

皿に盛り、蟹かま、ゼリーをトッピング。写真にはありませんが、ハーブやオクラなど緑色も少量あってもいいです。お好みで。

2016/08/28
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