関節のところで切り、身のところは骨と骨のあいだに包丁で切り込みをいれビニール袋に塩麹と一緒にいれ軽くもみ冷蔵庫にいれます

切り干し大根はさっと水で洗い水で3分もどしもどし汁とに分けておきます。にんじんは3cmぐらいの千切りにしておきます。

フライパンに油をひき手羽先を皮から焼きます。両面焼き色がついたら切り干し大根とにんじんをいれます。

手羽先切り干し大根がなじんだら☆をまぜあわせていれます。煮汁が半分ぐらいでトロミがついたら火を止めます。