●をボウルに合わせて混ぜ、なじませておく。

蓮根は、7-8mmの厚さに人数分カット。残りはみじん切りにする。

合びき肉に塩こしょうを加えよく練る。
みじん切りにした蓮根、玉ねぎ、●を加えてさらに練る。

時間があれば、肉だねを30分以上寝かせる。

肉ダネを等分して成形し、片栗粉をつけた輪切り蓮根にぎゅっとくっつける。

熱した油に蓮根を上にしてお肉を入れ、強火で焼き目をつけてひっくり返し、裏面にも焼き目を入れる。

蓮根の高さまでお湯を注ぎ(分量外)、蓋をして蒸し焼きにする。お湯がなくなって透明な肉汁が出れば、お皿へ。

同じフライパンに○を入れ、こそげながら熱してソースを作る。
ハンバーグにかければ、できあがり。