一晩灰汁抜きしてから、竹串で殻を取ったり、全体に穴を開ける。(1個40グラムくらいの大きさだと30箇所くらい？)

鍋に青梅がかぶるくらいの水をたっぷり入れ、手でかき回す。手が入らないくらいの熱さになったら水を捨て、新しい水を。

2を3回くらい繰りかえす。

お水を600cc～1000cc入れ、青梅ぜんぶ、お砂糖を半分くらい入れ加熱。

清潔なガーゼをかぶせ、その上から残りのお砂糖の3分の1くらい入れる。(加熱したまま)

5をあと2回繰りかえす。その後、青梅を清潔な容器に移し、その上からガーゼをかぶせる。砂糖水はしばらく煮詰める。

煮詰めた砂糖水が冷めたら、ガーゼの上から容器に注ぎ冷蔵庫へ。

頃合を見計らってガーゼを取って保存。3日後くらいから甘酸っぱく食べれる。