豚肉は食べやすい大きさに切り、紹興酒と塩コショウをまぶしてもみこんでおきます。

白菜は、軸の部分はそぎ切り、葉の部分は一口大に切ります。

人参はと玉ねぎは、それぞれ薄切りにします。シメジは石突をとってほぐしておきます。

調味料の材料をすべて合わせておきます。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、豚肉を炒め、皿に取り出します。

フライパンを軽くふいたら、人参・玉ねぎ・白菜の軸を入れて炒めます。

しんなりとしたら、白菜の葉の部分と、シメジも入れてさらに炒めます。たくさんあるように思いますが、すぐかさが減ります。

④の調味料をもう一度混ぜたら、⑦のフライパンに注ぎ、沸騰させます。

中火で煮込んで人参が食べやすい方になり、とろみも付いたら、皿にとっておいた肉をフライパンに戻して混ぜ合わせます。