天然酵母 ストレート法 丸パン
＊nounours＊ @cook_40108281
自家製酵母ストレート法の丸パンレシピ。
このレシピの生い立ち
酵母が成功しているか確認するためにストレート法でパンを焼きたかったので。今回はりんご酵母を使用しました！
天然酵母 ストレート法 丸パン
自家製酵母ストレート法の丸パンレシピ。
このレシピの生い立ち
酵母が成功しているか確認するためにストレート法でパンを焼きたかったので。今回はりんご酵母を使用しました！
作り方
- 1
酵母液・卵は常温に。バター以外の材料をボールに計りヘラやカードで切り混ぜ、ある程度まとまってきたら約5分程捏ねていく。
-
- 2
ベタつかなくなってきたらバターを加えて更に10分程捏ね、生地全体が張ってつるんとしたら丸めてラップをし一次発酵。
-
- 3
↑ホームベーカリー使用の場合は全てを入れてミキシング後、丸めて一次発酵へ。
- 4
2〜3倍になったら(夏場は6時間くらい.秋冬は一晩〜かかることも)台に取り出し6等分し、丸めてラップし20分ベンチタイム
-
- 5
軽く丸めなおしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、1時間二次発酵(気温によってはもう少しかかることも)
- 6
二次発酵が終わる前にオーブンを190℃に予熱開始→霧吹きをし約14分焼成。焼き時間はオーブンによって前後するので調整を！
コツ・ポイント
・捏ね・発酵・焼き時間は目安なので生地の状態を見ながらそれぞれ調整して下さい。
・酵母の発酵力によって酵母液のみにするか水と割るか配合を変えて下さい。水と割る場合酵母液が50%以上の割合で割って下さい。
こんにちは。美味しいものが大好きです！試行錯誤しながら作るので失敗もたくさんしますが、美味しくできたものはレシピに上げていきたいと思います(^ ^)皆さんのもこれから作っていければと思ってますのでよろしくお願いします。
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