鯵３０匹の頭と腹を除きます。気になるｾｲｺﾞも取り除きます。

血合いを除くため指で腹は洗います。ｻﾞﾙに上げて少量の塩を振っておきます。５分後ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をきります。

５分の間に酢+砂糖を火にかけてﾂｰﾝとする酢を飛ばします。火を止めたら昆布を入れておきます。

さて、鯵に片栗粉をつけよく粉をはらって８０度くらいの油であげます。

フライパンでもOKです。
２度上げもいいですが、豆鯵ならゆっくり揚げて、油を切ってﾚﾓﾝを振っておきます。

たまねぎ・鯵・昆布・唐辛子・たまねぎ・・順番に並べて③をかけて置きます。明日が食べ頃・下の方からどうぞ！