高菜はあく抜きしないと食べられません。たっぷりのお湯で茹でて、水に暫くさらしておき、ざく切りにして水分を絞っておきます。

フライパンに油を入れて中火で熱し、太めの千切りにした油揚げを炒めます。

油揚げが香ばしくなれば、①の高菜を入れて炒めます。

油が高菜に回ったら、水・砂糖・麺つゆを入れて蓋をして中火で約15分煮ます。

高菜の色が変わるのと、水分が少しになってきたら、できています。卵を入れなくても美味しいですよ。

卵を入れる場合④の工程で煮上がる１分前に卵を落とします。
蓋をしてしばらく置くと、余熱でとろっとろの半熟にできます。

こんな感じです。
お皿に盛り付けます。卵を崩さないように気をつけてね。