牛肉は1-1.5cmくらいの細切り。紹興酒、塩、コショウで下味。炒める直前に片栗粉をまぶす。

インゲンはへたを落とし、半分の長さに切る。パプリカは種とワタを取り、細切り。セロリは筋を取り、長さ5cmの細切り。

長ネギは斜め切り。生椎茸は軸を落として細切り。合わせ調味料を用意する。

中華鍋にゴマ油(大さじ1)を入れ、牛肉を加え炒め、牛肉の色が変わったら取りだしておく。

同じ中華鍋にゴマ油(大さじ1)、ラー油を入れ、野菜をインゲン豆、パプリカ、椎茸、長ネギの順に加え炒める。

最後にセロリと牛肉、合わせ調味料を加え、沸騰して、全体に絡んだら出来上がり。