肉を常温に戻し、塩・胡椒をまんべんなくまぶす。（粗挽き胡椒でも大丈夫です。）

肉が入る深めの鍋に湯を沸かす。

フライパンにオリーブオイルをひき、温まったら肉を入れ全体にしっかりと焼き色をつける。5mmくらいの焼き色がちょうどよい。

肉に焼き色がついたら【A】を入れて軽く煮詰めたら、お肉だけを取り出し、アルミホイルを二重にして包む。

ジップ付き保存袋に<4>の肉を入れ、空気が入らないように封をする。さらにもう一度袋に入れる。

沸騰した湯の中に<5>を入れる。入れたら火を止め10分おく。
肉が浮いて湯から出ないようボールなどで押さえる。

<3>のフライパンに残ったたれをひと煮立ちさせたら取り出しておく。

10分経ったら湯から取り出し、そのまま常温で10分ほど肉を落ち着かせる。

10分落ち着かせたら、お好みの厚さにスライスして完成！
※お好みで<7>のタレをつけて召し上がって下さい！

※【A】チューブの場合は（行程<4>）入れる前に醤油と酒としっかり混ぜ合わせてから肉にからめて下さい。

※生大蒜の場合は潰し<3>で肉と一緒に焼き、風味を移します。焦げるようなら取り出し、最後お好みで<7>に入れて下さい。

※今回は手巻き寿司用に大蒜醤油で仕上げましたが、塩・胡椒をまぶした後、柚子胡椒をお肉にすり込む味付けもおすすめです。