卵は冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、グラニュー糖、牛乳、バターを計量する。

牛乳とバターを同じ容器に入れ、600wのレンジで40秒温めたらよく混ぜて冷ましておく。オーブンを190度に余熱する。

メレンゲ作り。卵白のみをハンドミキサー強で泡立てる。気泡の大きさがそろってきたら、グラニュー糖半分投下し混ぜる。

残りのグラニュー糖も投下。ボールを逆さにしてもだれない滑らかなメレンゲが作れたら、卵黄を投下。ハンドミキサー弱で混ぜる。

ハンドミキサーからスパチュラに持ちかえる。メレンゲのボールにふるった薄力粉をいれてさっくり混ぜ合わせる。

【2】をスパチュラに伝わせながら、底にたまらないように、練らないように全体を混ぜ合わせる。

15cmの型に注ぎ、１度低い位置からテーブルへ落とす。190度に余熱したオーブンにいれて、170度に下げて30分。

30分後、スポンジの上を押して弾力があり、真ん中に竹串をさして何もつかなければ焼き上がり。

オーブンから取り出したら、１度低い位置からテーブルの上に落とす。

水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーの上に、スポンジを逆さにして置く。

側面のクッキングシートをはがして、型を被せて2～3分放置後、底のシートもはがす。

底を下にして、ケーキクーラーの上に置き、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せ、湯気がでなくなるまで放置。

湯気がでなくなったらラップにくるみ、3時間～一晩寝かす。★一晩寝かした方が断然スライスしやすいのでオススメ。

砂糖大さじ2、水大さじ4を混ぜ、600wのレンジで40秒温めたものを用意する。

スポンジをお好きにスライスし、【14】の砂糖水をスポンジの生クリームが触れる面に刷毛等で塗る。

生クリーム1箱、砂糖18gを固めにホイップしたら、生クリーム→いちご→生クリームでサンドし、下塗りナッペする。

下塗り後、3時間～半日以上乾かないように冷蔵庫で放置。★下塗り後は、最低でも3時間は休ませましょう。

生クリーム1箱、砂糖15gを固め手前の柔らかめにホイップし、本塗りナッペ。

本塗りナッペ後、余った生クリームを固めにホイップしなおしてから、絞り袋にいれてデコレーションする。