鶏レバーは食べやすい大きさに切って、ボウルに入れて水を少し流して１０分ほど血抜きする。

１０分経ったら一度ザルに上げて、水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取って塩・砂糖をまんべんなくまぶす。

キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で２時間寝かせる。

スモーク鍋の底にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを広げて入れる。

スモーク鍋に網をのせてキッチンペーパーでレバーの水気を拭き取って、重ならない様に並べていく。

蓋をして強火で８分加熱し、火を止め、蓋をしたまま１５分放置したら完成♪

１００均の両手持ち中華鍋２つと網で簡易的な燻製器に♪
１つの鍋は蓋替わりに。網は鍋より一回り小さめの丸型がベストです。