酒を加え沸かせた湯にサッとくぐらせます。(ねぎの青いとこもあれば)

網ジャクシなどで取り上げやさしくザルにあげておきます。平たいザルがあれば便利♪

調味液を沸かした鍋に頭を投入。生姜を散らして煮ます。水加減はひたるくらいです♪

落し蓋。たまに鍋をまわしながら煮てゆきます。。沸きすぎないくらいの中火。

ぶつ切りネギを途中で隙間に加えます。ついでに味見して調整。煮汁をかけながらこってりして来たら火を止めます。