アイナメのブイヤベース
青森県産アブラメ（アイナメ）のブイヤベースです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、大衆魚のイメージの強いアイナメですが、首都圏では「幻の魚」、「煮魚の王様」とも呼ばれる高級魚だそうです。
洋風にブイヤベースに仕立てても良い出汁がでて美味しいですよ。
アイナメのブイヤベース
青森県産アブラメ（アイナメ）のブイヤベースです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、大衆魚のイメージの強いアイナメですが、首都圏では「幻の魚」、「煮魚の王様」とも呼ばれる高級魚だそうです。
洋風にブイヤベースに仕立てても良い出汁がでて美味しいですよ。
作り方
- 1
アイナメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4846515 -
- 2
3枚に下ろしハラス骨、小骨を除去する。
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- 3
食べやすい大きさにカットする。
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- 4
頭、中骨等アラと一緒に塩をして冷蔵庫で1時間寝かせて余計な水分を抜いておく。
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- 5
水400mlにサフランを1つまみ入れておく。
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- 6
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ中火で炒めて、香りがして来たら玉ねぎを入れる。
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- 7
玉ねぎに色が付いてくるまで炒める。
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- 8
サフランを加えた水、白ワイン、トマトペーストを加え中火で火にかける。
-
- 9
塩を振っておいたアイナメをさっと水洗いしてからザルにあけ、熱湯をかけて臭み抜きをする。
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- 10
アイナメ、コンソメ、エビ粉を加え中火で火にかける。
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- 11
一煮立ちしたら、シメジ、インゲンを加え蓋をし、吹きこぼれないよう弱火で15分程度火にかける。
-
- 12
塩で味を調えたら、お皿に盛り付けて出来上がり。
お好みで小ネギを散らしても美味しいですよ。 -
コツ・ポイント
エビ出汁も加えたかったのですが、無かったのでエビ粉（干し桜エビも可）を使いました。
アラの小骨のキツイ部位は、先に取り出して、身だけを戻しておくと食べやすくなります。
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