時短簡単＊豚肉と茄子とピーマンの味噌炒め

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ukulele大好き
ukulele大好き @cook_40055391

茄子は油を沢山吸って
油断すると煮崩れますね
味が染みながら煮崩れずに油少な目で
作るコツ伝授します(^-^)

このレシピの生い立ち
茄子と豚肉と味噌まさに相性ピッタリ！夏バテにもおすすめ 我が家の定番おかずです

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材料

  1. 豚肉(こま切れなど) 150～180g
  2. 茄子 中２本
  3. ピーマン 3個
  4. にんにく・生姜（各みじん切り） 少々
  5. 唐辛子(輪切り) 好みで
  6. ごま油 大さじ2
  7. 調味料
  8. 味噌 30～40g
  9. みりん 大さじ２

作り方

  1. 1

    茄子はヘタを取り除き所々皮をむきます

  2. 2

    乱切りにします
    ※表面積が広く味が浸み易くなります

  3. 3

    ２～３分水に放してアクを取りザルにあげて水気を切ります

  4. 4

    ピーマンは縦に切り種を取り除きます

  5. 5

    茄子と同じ大きさの乱切りにします

  6. 6

    味噌をみりんでのばします
    ※味噌は塊のままだと味が浸みにくいので前もってのばします

  7. 7

    今回は豚こま切れ肉150gを使いました
    ※脂身がある豚肉がおすすめです
    豚肉の脂身が溶けて旨味になります

  8. 8

    フライパンにごま油を熱し、生姜・にんにく（唐辛子）と豚肉を軽く炒めます

  9. 9

    茄子を入れ軽く炒めます

  10. 10

    ピーマンを入れ軽く炒めます

  11. 11

    ⑥を回し入れ軽く炒めます

  12. 12

    全体に味がなじんだら出来上がりです

  13. 13

    茄子は余熱で火が通るので一歩手前で火から下すと煮崩れません

  14. 14

    夏場はひんやり冷やしても美味しいですよ
    ※冷やしても脂浮きしません

コツ・ポイント

＊味噌の種類で塩味は変わるので加減して下さい
＊今回はだし入り合わせ味噌「料亭の味」を30g使いました
＊味噌はみりんでのばすと短時間で全体に味が行き渡り煮崩れを防ぎます

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レシピ作者

ukulele大好き
ukulele大好き @cook_40055391
に公開
こんにちは「ukulele大好き」です(*^。^*)高齢者施設の総括栄養士です。転勤族から生まれ故郷の福岡に戻りました。料理やお菓子作りは小さい時から母の雑誌「ミセス」の大倉舜二さんの料理写真に憧れ作り始めました♡福岡県は新鮮な海や山の幸とても美味です。主人と柴犬はなと暮らしてます　自宅の庭で薔薇の季節にオープンガーデン＆カフェやってみたいです。
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