甘柿を洗い皮をむきヘタを下にして半分に切る。切った面を下にして，真ん中にぐるりと包丁を入れる。包丁を左右に傾ける。

開いた口を手で割ると種が出るのでとる。
ここで重さを測る。

柿の半分をサイの目に切る。
大きめの耐熱容器に入れる。

残りの半分を3の中におろし金ですりおろす。

5を取り出し，よく混ぜて砂糖を溶かす。再び電子レンジ600ワットで1分加熱する。