黒豆を軽く洗い、ザルに上げて水をきる。

鍋にお水９カップと、きび砂糖・減塩醤油・粗塩を入れ、沸騰させる。

２の火を止め、１の黒豆を入れて、そのまま一晩おく。

一晩おいた３を火にかけ沸騰させ、灰汁をとる。

表面にキッチンペーパーなどを乗せ、ふたを少しズラシ気味にして弱火で煮ていく。黒豆が湯面から出るようであれば、お湯をたす。

指でつまんで潰せるほど柔らかくなったら(５時間強位)、火を止めてふたをキッチリ閉め、そのまま一晩おいて完成です。