れんこんの梅おかか和え

ボールに水を張り、酢(分量外)を入れておく。

れんこんはピーラーで皮をむく。(写真は3倍量)

小さい部分は輪切り、大きい部分は半月に切り、切ったそばから1の酢水に入れて行く。酢水に放すとアクが抜けて色白になります。

しばらく酢水に放したらザルに上げる。

お湯をたっぷり沸かす。

お湯がぐらぐらと沸いたられんこんを4分間茹でます。

れんこんにほどよく火が入ったらザルに上げます。

すぐにボールで、万能甘酢と混ぜておきます。これがれんこんの下味となります。冷めてから甘酢を入れると水っぽくなります。

冷ましている間に梅だれを作ります。梅の種を取ってたたきます。(写真は3倍量)

そこへはちみつを入れて混ぜます。はちみつが梅の酸味の角を取ります。

8のれんこんと合わせます。

おかかをふり入れて混ぜたら出来上がり。