エリンギは半分に切りそれを縦３等分に切る。舞茸は小房にほぐし細ネギは小口切りにします。

鮭は３等分に切り酒、醤油をまぶし五分位置きます。鍋に出汁、味醂、醤油、酢、唐辛子を入れて火にかけ煮立ったら冷まします。

フライパンに胡麻油を入れ鮭を両面焼き冷ました出汁の中に漬けます。エリンギ、舞茸も焼き出汁に漬けます。

味がしみこんだら器に盛り葱を散らします。