牡蠣とほうれん草のグラタン

ほうれん草を３０秒程茹でて水にとって水気を絞り、３〜４センチに切る。

《牡蠣の下処理》牡蠣は大根おろし（もしくは塩水＋片栗粉）で優しく洗い汚れをとる。

大根おろし（汁ごと）と牡蠣をボールに入れて、力を入れずに混ぜ合わせる。

大根おろしが黒く汚れてきたら、水を張った別のボールで振り洗いして、大根おろしを落とす。

キッチンペーパー等で水分をふき取る。

※牡蠣は洗ったらすぐに料理して下さい。時間が経つと再び身が緩んで汚れが出てしまいます。

牡蠣を炒める。

《ホワイトソース》 鍋の中にバターを入れてから中火にかける。バターが溶けたら一旦鍋を火から離す。

小麦粉を一気に入れ、弱火で炒める。さらさらになるまで５分位。

鍋を火からおろし、人肌に温めた牛乳を一度に加える。

中火にかけ、ダマができないように木ベラでよく混ぜ合わせる。

塩、こしょうで味を調える。

お皿に牡蠣・ほうれん草を入れてホワイトソースをかけ、チーズを乗せる。

オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

※牡蠣は加熱用がお勧め。鮮度の違いはなく、滅菌処理がされている分生食用の方が風味が落ちるらしいです。