豚肉を軽く叩いて3,4枚重ねる。筋がある場合は包丁の先で何箇所か軽く刺しておく。

1の表裏に塩胡椒をふり、パルメザンチーズを入れたおから粉をまぶす。

溶き卵をつけて、更に2のおから粉をしっかりたっぷりつける。

フライパンに5mmほどオリーブオイルを入れて、中火(180度くらい)に熱する。

3の片面がきつね色になるまで揚げ焼きをして、ひっくり返して同じ色になるまで焼く。

油切れを良くするために、カツを縦に持ち上げ、下の部分を油につけた状態で10秒ほどキープしてから取り上げる。

キッチンペーパーに乗せて油を落とし、食べやすいサイズに切ったら出来上がり！

【二度焼きの場合】一度目の焼き時間を短くして取り上げ、数分置いてから、同じ温度に戻したフライパンで一度目より短めに焼く。