今回はサバを使いました。
※切身でも1尾でも作り方は一緒です

塩コショウをして約10分置きます
※塩をすると肉が引締まり焼きやすくなり、塩味も付きます

出てきた水分を、キッチンペーパーなどで軽く吸い取ります
※塩が魚臭の成分を引出してくれて、薄力粉が薄くムラなく付きます

小麦粉をまぶします
※小麦粉は薄力粉でも強力粉でもOKです

小麦粉をまぶしたら余分な粉をはたき落します
※粉を付けたら時間を置かず焼きます時間を置くとベタベタして焼きにくくなります

フライパンを熱しバターとサラダ油を入れます
※ホテルなどパンに添えられている四角いバターの半分が5gです

盛付けた時上になる方を下にして入れます
※やや強め中火で1分焼いて香ばしい焼色を付けます

次に、中火にしてスプーンで焼き油を2~3回かけながら3分焼きます
※焼き時間は魚によって多少時間の差があります

裏返して同様に焼いた後フタをして2分、蒸らし焼します
※ふっくら仕上がります

あればローズマリーやパセリなど香草をのせると香りも楽しめます

食べる時はレモンを絞ってどうぞ
※タルタルソースやなど好みで添えて下さい