一番底に塩をひとつかみ入れてから梅を並べて、また塩をふり、その繰り返し。塩は全部入れてから、ホワイトリカーを注ぐ。

上下にあおって、塩とホワイトリカーを混ざるようにする。それから木のおとしぶたをして重し（梅の重量の２倍）をして密閉する。

１日２回朝、夕とチェックしてあおる作業をする。ここで４〜５日で水分が上がってくる。これを白梅酢です。毎日濁りないか調べる

このまま濁らなければ、梅雨あけまで待ってから、紫蘇をもみ、天日干しをします。