鶏肉の下ごしらえをする。黄色っぽい脂肪部分を取り除き、皮を下にし、筋を切るように間隔をあけて浅く切り込みを入れる。

鶏肉の両面に、塩、胡椒を少々ふり下味を付ける。

鶏肉を焼く。フライパンにサラダ油少々を入れ熱する。

皮の部分を下にしていれ、フライ返しなどで抑えながら焼き、余分な脂はキッチンペーパーで取る。（カリカリな焼き上がりになる）

皮部分に焼き色が付けば、弱火にして更に2、3分焼く。裏返して中火で焼き、弱火で更に2、3分焼く。

(透明な汁が出てくれば中まで火が通っていますが、心配な時は蓋をして蒸して下さい)

ソースを作る。トマトの種を取り除き細かく切る。

オリーブオイル、パセリのみじん切り、レモン汁、玉ねぎのみじん切り、赤唐辛子のみじん切りをトマトと合わせ。鶏肉にかけて完成

玉ねぎのみじん切りは、鶏肉を焼いた後の脂を利用して、炒めてもOK。いんげんはヘタを取り、塩少々を入れ茹でる。

付け合わせはお好みでどうぞ。