鶏胸肉の皮をはがし、ソミュール液に一晩漬け込みます。ソミュール液は、○の調味料を火にかけ冷ましたものです。

肉をソミュール液から取り出し、さっと水洗いして余計な水分を拭き取り一日冷蔵庫内で乾燥させます。

ご家庭で簡単な燻製方法は、中華鍋にアルミホイルを敷いて燻製チップに少量のザラメを混ぜ、網の上に置き蓋をして火にかけます。

途中何度か返しながら中火で約20分ほど火にかけると完成です。

できればまた一日乾燥させることで熟成も進みより美味しくなります。
火が通っているので冷蔵庫で一週間ほど日持ちします。p

サニーレタスや玉ねぎを敷き、スモークチキンを並べ、柚子胡椒をつけて召し上がってください。