少し面倒ですが、弱火でじっくり鶏皮を焼くことです。仕上がり具合はお好みで。カリッカリにしても、少し皮のクニュクニュ感が残っていても面白いです。脂が沢山でるので、この脂で油の相性のよい、茄子料理を別に一品つくっても楽しいです。