里芋は皮をむいてたっぷりの塩をふって手でもみ込む。出たぬめりを洗って水けをよく切る。

平鍋に調味料Aと一口大に切った里芋を入れ、落し蓋と上蓋をして火にかける。

煮立ったら中火にして時々鍋を揺すって上下を入れ替える。

里芋が柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。

別の小鍋にひき肉と調味料Bの酒を入れ、ほぐし混ぜてから火にかける。火が通ったらの残りの調味料Ｂを加え、煮立たせる。

倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

器に④の里芋を盛り、そぼろあんをかける。針しょうがを飾る。