鰆は水気を拭き、塩・こしょうをふっておく。

玉葱は薄切り、エリンギは幅1cm×長4cmくらいの薄切りに。

中くらいのフライパンか、ソースパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火で熱する。

香りがたったら中火～強火にし、玉葱を軽く炒めエリンギを加えて、しんなりするまで炒め、塩・こしょうをふる。

白ワイン50ccを加えて強火で煮る。

アルコール分が飛んだら弱火にし、生クリームを加える。

塩・こしょうで味を調える。
（クリームシチューより少し塩気が強いくらい）

※クレイジーペッパーも良!

フライパンを熱し、オリーブオイル少々をひき、強火で鰆を焼く。

両面をかりっと焼いたら白ワイン大さじ1をまわしかけ、蓋をして1～2分ほど蒸し焼きに。

鰆を器にとり、クリームソースをかけ、パセリのみじん切りを散らし、 好みの温野菜を添える。