鍋に水を入れ、火を入れます。

海老の頭と酒を入れ、アクが出てきたらしっかりとる。

味噌を入れ、長ネギを加えたら火を消します。

ポイントは海老の風味を出すため火を止めてから15分以上は置いておいた方がいいです。