強火で油を入れてフライパンを熱し、煙が出はじめたら肉を入れて蓋します。
油は適当ですが、３本あたり大匙２杯くらい。

ほどほどで肉を転がします。
三角にするように各面を焼きます。
油が足りなくなったら少量継ぎ足します。

傾けます。
傾けるとジワーとします。
このジワーをたくさんするとおいしくなっていきます。

手前にも傾けます。
音がにぎやかになってきたら火を弱くします。
温度が下がりすぎない範囲で、中火～とろ火で微調整。

けむってきたら蒸気を逃がします。
ほかっとくとベシャベシャになります。
蓋なしでもいいですが、まわりが汚れます。

油を５分程度きります。
紙は惜しみなく使います。
上に積み上げると下のやつがアブラギッシュになるので積んではなりません。

続けて次のを作るときは、フライパンを紙でしっかり拭き取って３に戻ります。
そのままでやると残った粉が焦げて苦くなります。

パセリは鉄分とか色々入ってるので絶対に食べましょう。
しなびてたら氷水につけておくと復活します。