いよかんをよく洗い、６等分に切り目を入れ、皮を剥きます。皮を使うのは分量の半分（２～４個）だけです。

裏の白い部分は取らなくても良いですが、筋が気になる場合はごく薄く削ぎます。余り削ぎ過ぎないこと。

皮を薄くスライスします。薄い方が口当たりが良いです。６等分で大体３～４cm長さになります。

果肉の方は分量全部剥き、種もすべて集めて一緒に保存しておきます。使うのは翌日ですが、乾く前に剥いておきます。

酸に強い鍋にお湯を沸かし、皮を３回茹でこぼします。別鍋やヤカンでお湯を沸かしておくと楽です。

１～２回目の茹でこぼし汁は、油汚れ落としや拭き掃除に使えます。

皮は一晩、水に晒します。煮るときに出るアクが減ります。

一晩経ったらザルに上げて水気を切り、果肉と合わせて重量を量り、鍋に入れ、全重量の40%のグラニュー糖を上からかけます。

８時間から一晩置くと水気が出てきます。時間が無い場合は、全体にまぶし数時間置くだけでも可。

弱めの中火にかけ、出てくるアクを丁寧にすくいながら煮詰めていきます。火が強いようであれば弱火に落とします。

別鍋に種と水を100cc程入れ、弱火にかけてペクチン液を作ります。

時々かき混ぜながら、種がふやけてドロッとするまで煮た後、ザルや茶漉しで漉します。

ペクチン液をマーマレードの鍋に加えて混ぜ、トロミを確認しながら煮詰めます。茶色くなるまで煮詰め過ぎない事。

煮沸消毒した瓶に詰め、熱いうちにフタをし、逆さまにして冷めるまで置きます。

バターやマーガリンと共に、トーストにたっぷりとどうぞ♪

ヨーグルトに入れるのも美味しいです♪